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浅煎り　コロンビアミラン農園 100g Colombia Finca Milan April

¥2,800

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農園 Finca Milan(フィンカミラン)
地域 Pereira, Risaralda(ペレイラ,リサラルダ)
標高 1400m 品種 Caturra(カトゥーラ)
発酵プロデューサー Julio Madrid & Andres Quiceno (Cafe Uba)
精製処理 Culturing(カルチャリング)

コロンビア・リサラルダ県、アンデス山麓に位置するFinca Milan。3代続く農園を率いるJulio Cesar Madrid氏と、発酵のスペシャリストAndres Quinceno氏が手がける、世界的にも注目を集めるコーヒーです。
こちらのコーヒーはパイナップルと黄桃を使ったカルチャリングプロセスのコーヒーです。カルチャリングプロセスとはギリシャのヨーグルト作りからヒントを得てコーヒー発酵に応用された技術で、スターターカルチャーと呼ばれるフルーツなどから生成される酵母を利用し、デパルプしたコーヒーとフルーツとともに発酵タンクで嫌気性発酵を行うプロセスです。まずフルーツやその他酵母などを使用し、発酵に使用する酵母を生成します。丁寧に選別を行なったチェリーをミューシレージを残す形でデパルプし、そのコーヒーと、クラッシュしたパイナップルと黄桃のスターターカルチャーを加え6日〜8日間、嫌気性で発酵を行います。モニタリングしているPhなどの数値が適正値になるとコーヒーを発酵タンクから出し、洗浄します。その後、15〜20日ほど適正水分値になるまでサンドライします。最後に、30日間パーチメントの状態で安定化を行います。